11月24日，央视财经报道，随着韩国方便面的出口持续向好，预计从中国进口脱水蔬菜等需求还会持续不断的增加。多地跟进报道脱水蔬菜出口量节节攀升，成为带动当地农业发展、农民增收致富的利器。得益于脱水蔬菜体积小、单价高、耐久储、低损耗等优点，多家上市公司已积极布局，谋求蔬菜出口的广阔蓝海。有分析的人说，国内脱水蔬菜产业已到“向上拐点”时间，预计未来将产生一批有突出贡献的公司，推动我们国家成为全世界脱水蔬菜出口强国。
经过脱水处理后，蔬菜水分含量降低到10%以下，体积大大缩小，从而抑制微生物生长，避免蔬菜引发变质。
在宁夏回族自治区，脱水蔬菜出口增长势头良好。据银川海关统计，2023年1月份至10月份，宁夏共出口脱水蔬菜4044.77吨，同比增长13.84%。在山东，脱水蔬菜加工公司一头连接农户和田间地头，一头连接国外大型商超，仅山东泰山立福食品科技有限公司一家公司在今年就实现出口各类脱水蔬菜7000余吨，带来430多个工作岗位。在山西，今年实现山西黄花首次出口美国，大同市天镇县博诚蔬菜有限责任公司在完成黄花出口美国的同时，还出口其他各类脱水蔬菜588吨，货值138.4万美元。
据共研产业咨询发布的研究报告显示，近年来我国脱水蔬菜产量持续攀升，2021年我国脱水蔬菜产量达42万吨，预计2025年我国脱水蔬菜产量有望突破60万吨。
湖南大学经济与贸易学院副院长曹二保教授分析上面讲述的情况：“新鲜蔬菜具有单价低、体积大、易腐烂、运输路径短、运费开支大等问题，经济运输半径较小，限制市场覆盖范围。从统计数据分析来看，在常温运输条件下，新鲜蔬菜在国际物流环节的平均流通损耗为14%至30%，随运输距离延长，流通损耗还有加速上升趋势。但是经过脱水处理后，形成规格统一、体积较小、容易保存运输、运费开支较少的脱水蔬菜，在常温运输条件下，平均损耗仅为1%左右。这不仅为企业扩大市场范围，实现创收创汇，也为农户增添种植积极性，带来增收增利，更为国际消费的人带来实惠便利，可谓一举多得。”
敦煌种业在回复投资者提问时介绍，公司旗下有食品贸易产业，主要以脱水菜、番茄粉、番茄酱等产品的精深加工为主，企业具有较为先进的设备工艺和健全的产品质量控制体系，已取得多项国际认证，产品远销拉美、欧洲、东南亚和“一带一路”50多个国家和地区。该公司旗下子公司酒泉敦煌种业百佳食品有限公司所从事的脱水蔬菜产业属于国家西部地区鼓励发展的产业，按15%的税率征收企业所得税。青岛食品、农产品、汇鸿集团泰禾光电等也在回复投资者提问时表示，公司关注到脱水蔬菜市场的商机，并在相关领域展开部署，涉及脱水蔬菜生产加工、流通贸易、检测设备开发等关键环节。
值得一提的是，脱水蔬菜并非仅用于方便面，在面包甜点、调味料品、休闲零食、宠物食品等领域均有应用。在盐津铺子良品铺子、零食很忙等门店中，记者看到蔬菜脆片类产品属于热销品类。其中，良品铺子在淘宝、天猫、京东等平台在销多种脱水蔬菜脆片，覆盖秋葵、萝卜、南瓜、马铃薯、香菇等不同品种。
在上市公司积极布局的同时，多地也加快脱水蔬菜基地和相关产能的建设工作。近年来，已有临沂振东建设投资有限公司、济南城市建设集团有限公司、新疆生产建设兵团第十二师国有资产经营（集团）有限责任公司等发行债券募集资金，部分用于脱水蔬菜基地建设、流通设施扩建、添置专用设备等方面。
为何脱水蔬菜产业成为各路资本眼中的香饽饽？对此，惠农网大数据分析师李彬彬给出“产业拐点已至”的观点。
他向记者介绍：“我国脱水蔬菜产业经过若干年发展和完善，当前已确定进入行业拐点时刻，向上爆发动能充足。从上游种植来看，农户与企业、海关紧密结合，形成多个海关备案种植基地，从源头上遵从国际标准，对脱水蔬菜的高质量有一定保证。从中游加工来看，得益于技术迭代速度加快，自动化技术不断应用，从传统晾晒脱水技术进化至常压热风、真空冷冻、微波干燥、远红外、渗透脱水和热泵干燥等多种先进脱水技术。相关设备生产企业吸收海外经验，实现进口替代，进而形成生产线完全国产化和一条龙自动化生产。从下游消费来看，国内消费企业市场范围广、应用场景多、跨国物流便利、新产品层出不穷，早已不局限于方便面蔬菜包这一领域。上述利好因素形成向上合力，预计未来有望涌现出一批脱水蔬菜生产有突出贡献的公司，推动我们国家成为全世界蔬菜出口强国。”