很多人认为微波炉仅仅热剩饭东西，实际上它可谓烹饪小旋风，用来煮饭又快又便利。并且，微波的加热方法功率高、用时短，所以比较传统的煎炸炒煮，食物养分丢失更少，用它来烹饪有助于健康。
微波是一种电磁波，本身不发热，但能让食物中的极性分子（比方水分子）每秒几十亿次来回运动、冲突生热，完成本身煮自己。传统烹饪方法是从外到内传递热，而微波烹饪食物表里一同热，到达相同熟度所用的时刻大大削减。
研讨发现，在到达相同熟度的条件下，微波蔬菜维生素 C 的保存率显着高于水煮菜，一起也不输健康的蒸菜。
蔬菜中的抗氧化物质类黄酮与心血管疾病和癌症的危险下降有关。微波能很好地削减抗氧化物质类黄酮的丢失，甚至有或许呈现类黄酮含量不降反升的状况。在快速内部加热条件下，植物安排细胞壁损坏以及次级结构的丢失，使部分结合方法的黄酮变为游离方法，然后使检测成果升高。别的，微波的高效加热钝化了导致类黄酮丢失的酶类，然后在某些特定的程度上削减了丢失。
禽畜肉类能够给我们供给优质蛋白质、B 族维生素等养分。但 B 族维生素对热灵敏，简单被损坏。科研人员把新鲜鸡肉放在一般微波炉、对流微波炉、传统烤箱中加热到中心温度为 79°C，测定维生素 B1 的保存率，发现两种微波加热方法均高于烤箱。
炭烤时肉类易产生苯并芘等致癌物。试验发现，将猪肉块放进 900W 变频微波炉中加热 5 分钟、6 分钟后，没有检出苯并芘。并且在微波功率下只用 70~80 秒就能让猪肉块熟透，试验故意延长了加热时刻也没有检出苯并芘。
此外，用微波炉烹饪肉时能够将肉切成小块，以防止加热不均匀。一起主张分段设置时刻，比方先加热 2 分钟看看，再加热 1 分钟。
鱼类是优质蛋白、维生素、不饱和脂肪酸的杰出来历。例如一些海鱼，富含 ω-3 不饱和脂肪酸，能下降心血管疾病产生危险，但有利脂肪酸不稳定、遇热易氧化。
研讨发现，微波处理加工时刻短，能够较好地保存 ω-3 不饱和脂肪酸。比照微波炉和传统电炉烹调鳕鱼的试验成果为，微波后不饱和脂肪酸的保存率达 92%。
微波炉作为现在已知加热功率最高的烹饪东西，不仅能很好地保存食物养分，并且用起来便利快捷。
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